西班牙菜 · 鱼类与海鲜

青酱无须鳕

无须鳕配欧芹白葡萄酒绿酱,搭贝类与芦笋——巴斯克式的优雅。

食材 · 4 人份

• 4块无须鳕鱼排
• 300克贝类
• 8根绿芦笋
• 4瓣大蒜
• 1把欧芹
• 200毫升白葡萄酒
• 200毫升鱼高汤
• 1汤匙面粉
• 橄榄油

做法

1. 大蒜用橄榄油小火煸香,拌入面粉。
2. 倒入白葡萄酒和高汤,不停晃动锅子直到酱汁浓稠。
3. 放入鱼排,每面焖4分钟,期间继续晃动锅子。
4. 加入贝类和芦笋,煮至贝类张开。
5. 最后撒上大量切碎的欧芹。