希腊菜 · 蔬菜料理

菲达奶酪茄子卷

烤过的茄子片卷入菲达奶酪和香草，浇上番茄酱汁后放入烤箱焗烤。

食材 · 4 人份

• 3个茄子（约900克）
• 250克菲达奶酪
• 150克里科塔奶酪
• 1罐碎番茄（400克）
• 2瓣大蒜
• 1/2把薄荷
• 1/2把欧芹
• 1小勺干牛至
• 50克刻法罗提利奶酪或帕玛森奶酪
• 6大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 茄子纵向切成约6毫米厚的片，两面撒盐，放在厨房纸上脱水20分钟，然后拍干。
2. 茄子片薄薄刷上4大勺橄榄油，放入烤盘锅中以大火每面煎2-3分钟，直到变软且呈现深色纹路。
3. 制作酱汁：将切碎的大蒜用剩余的油炒1分钟，加入番茄和牛至，敞开锅盖收汁10分钟至浓稠；用盐和胡椒调味。
4. 用叉子将菲达奶酪和里科塔奶酪压碎，拌入切碎的薄荷和欧芹，充分撒上胡椒。
5. 每张茄子片宽的一端放上1大勺馅料，卷起，将卷好的茄子卷接口朝下紧密排列在铺好酱汁的焗烤盘中。
6. 淋上剩余的酱汁，撒上刨好的刻法罗提利奶酪，以200°C上下火烤25-30分钟，直到奶酪呈金黄色；静置5分钟后上桌。