摩洛哥 · 肉类与烤肉串

梅舒伊烤羊肩

羊肩肉抹上孜然黄油,在烤箱中烤将近三小时,直到肉从骨头上自然脱落。

食材 · 6 人份

• 1.8公斤羊肩肉(带骨)
• 100克黄油
• 6瓣大蒜
• 2大勺孜然粉
• 1大勺甜辣椒粉
• 1小勺姜黄粉
• 1小撮藏红花丝
• 2小勺粗盐
• 1小勺孜然籽
• 盐、胡椒

做法

1. 将黄油搅拌至软化,挤入蒜蓉,与孜然粉、甜辣椒粉、姜黄粉、碾碎的藏红花、盐和胡椒拌成香料酱。
2. 用尖刀在羊肉各处深深地扎出多个小孔,将香料黄油用力揉进肉里和切口中。
3. 将烤箱预热至160°C上下火,把羊肉放入烤盘,倒入200毫升水,用铝箔将整个烤盘紧紧封住。
4. 盖好烤2.5小时,期间浇淋两次烤汁——肉应能用叉子轻松撕开。
5. 取下铝箔,将烤箱温度调高至220°C,不加盖再烤20-25分钟,直到表面焦香酥脆有光泽。
6. 静置10分钟后切成大块,配上各一小碟粗盐和孜然籽用于蘸食。