黎凡特 · 早餐与鸡蛋

阿勒颇黄油粗麦糊

阿勒颇风味的粗麦用黄油炒香并以糖浆勾芡,配肉桂和新鲜白奶酪一起食用。

食材 · 4 人份

• 150克硬质小麦粗麦粉
• 80克黄油
• 150克糖
• 600毫升水
• 1小勺肉桂
• 200克白奶酪
• 2大勺开心果
• 1小勺橙花水
• 1撮盐

做法

1. 糖、水和一撮盐放入锅中煮沸,滚煮3分钟,拌入橙花水,将热糖浆放在一旁备用。
2. 黄油放入宽口锅中,中火加热至起泡但不变棕色。
3. 撒入粗麦粉,不停搅拌炒制6-8分钟,直到呈浅榛子色并散发浓郁坚果香——这是本道菜的味道核心。
4. 小心地分几次倒入热糖浆,同时快速搅拌,因为混合物会剧烈溅起。
5. 转小火继续搅拌4-5分钟,直到糊完全吸收水分并脱离锅底,然后加盖静置5分钟继续吸涨。
6. 盛入碗中,撒上大量肉桂,再撒上碎开心果,配碎白奶酪趁热享用。