泰国 · 肉类与烤肉串

泰式烤牛肉丸串

弹牙的牛肉末丸子,先水煮定型,再串起炭烤,裹上酸甜辣酱。

食材 · 4 人份

• 700 克 牛肉末
• 3 大勺 木薯粉
• 1 小勺 泡打粉
• 100 毫升 冰水
• 2 小勺 盐
• 1 小勺 白胡椒粉
• 4 瓣 大蒜
• 4 大勺 甜辣酱
• 2 大勺 鱼露
• 1 大勺 棕榈糖
• 2 小勺 辣椒粉
• 8 根 竹签

做法

1. 竹签用水浸泡30分钟,牛肉末加盐、白胡椒粉和两瓣蒜泥,用力揉搓5分钟,直到肉质发黏出筋。
2. 分次拌入木薯粉、泡打粉和冰水,用搅拌机打2分钟成光滑发亮的肉糊——这正是弹牙口感的关键。
3. 用湿润的手将肉糊搓成约24个3厘米大小的丸子,放入将沸未沸的盐水中煮6-8分钟,直到浮起、变紧实。
4. 丸子过冷水,沥干后每三个一串穿在竹签上。
5. 用剩余大蒜切末,与甜辣酱、鱼露、棕榈糖、辣椒粉和3大勺水一起熬煮3-4分钟,直到呈糖浆状发亮,做成酱汁。
6. 肉串放在旺炭或烤盘上每面烤2-3分钟,直到出现深色焦泡,期间多次刷酱,趁热上桌。