泰国 · 肉类与烤肉串

泰式盐焗鸡

整鸡内填香茅,外裹粗盐,在炭火上烤成盐壳下多汁软嫩的鸡肉。

食材 · 4 人份

• 1 只 鸡(约1.4千克)
• 4 根 香茅
• 6 片 香兰叶
• 300 克 粗海盐
• 1 个 蛋清
• 6 瓣 大蒜
• 1 小勺 白胡椒粉
• 2 大勺 鱼露
• 1 把 香菜
• 4 大勺 甜辣酱

做法

1. 鸡的内外都擦干,涂抹鱼露、蒜泥和白胡椒粉,冷藏腌制1小时入味。
2. 香茅拍扁,与香兰叶和香菜梗一起塞入鸡腹腔,用竹签封住开口。
3. 粗海盐与蛋清和2大勺水混合成湿润可塑的盐泥,将鸡整只包裹约1厘米厚,鸡胸部分要特别仔细。
4. 烤架调至约200°C的中等间接炭火,将鸡加盖烤60-70分钟,直到盐壳变硬、烤成浅棕色。
5. 用竹签插入鸡腿最厚处,检查渗出的汁液是否清澈,然后让鸡静置10分钟。
6. 用刀背敲开并揭去盐壳,将鸡分切,配香菜叶和甜辣酱上桌。