泰国 · 肉类与烤肉串

打抛鸡肉盖饭

泰式罗勒辣炒鸡肉末配煎蛋盖饭——泰国的国民日常美食。

食材 · 2 人份

• 鸡肉末400克(或切碎的鸡胸肉)
• 大蒜4瓣
• 泰式辣椒3-5个
• 鱼露2汤匙
• 蚝油1汤匙
• 老抽1汤匙
• 糖1茶匙
• 泰式罗勒(圣罗勒,可用泰式罗勒代替)两把
• 鸡蛋2个
• 米饭300克
• 油4汤匙

做法

1. 煮米饭。将大蒜和辣椒放入研钵中粗略捣碎。
2. 将2汤匙油烧至非常热,放入蒜椒酱炒30秒。
3. 加入肉末,大火炒散,直到出现焦香的斑点。
4. 拌入鱼露、蚝油、酱油和糖,焦糖化炒1分钟。
5. 离火后拌入罗勒——只需让它稍微蔫软即可。
6. 用剩下的油煎两个酥脆的荷包蛋——蛋边要起泡酥脆,蛋黄要流心。
7. 将肉末盛在米饭上,再放上荷包蛋——流心蛋黄能缓和辣味。