土耳其菜 · 面点、意面与米饭

拉兹奶酪派

来自里泽的烤盘蛋糕:极薄的酥皮层夹着拉丝的科洛特奶酪,用大量黄油烤制。

食材 · 6 人份

• 5张酥皮(Yufka)
• 500克科洛特奶酪(可用卡沙尔奶酪代替)
• 150克黄油
• 200毫升牛奶
• 2个鸡蛋
• 1撮盐

做法

1. 奶酪粗略擦丝,室温放置20分钟——冷藏的话之后不会拉丝;烤箱预热至190°C。
2. 黄油化开,鸡蛋与牛奶和一撮盐打散,把约28厘米的圆形烤模刷上厚厚一层黄油。
3. 一张酥皮铺入烤模,边缘垂出模外,充分刷上黄油并淋上一些蛋奶汁。
4. 再松散地揉皱铺入两张酥皮,每张都刷上黄油和蛋奶汁,再把三分之二的奶酪均匀铺在上面。
5. 用剩下的酥皮盖住,把垂出的边缘折进去,再放上剩余的奶酪、蛋奶汁和最后的黄油。
6. 烤35-40分钟,直至表面金黄、奶酪冒泡;静置5分钟后趁热上桌,这样奶酪还能拉丝。