希腊菜 · 面点、意面与米饭

克里特洋葱派

克里特式洋葱派:慢慢炒软的洋葱与米兹特拉奶酪和薄荷夹在薄如蝉翼的酥皮中。

食材 · 6 人份

• 1千克洋葱
• 300克米兹特拉奶酪(可用里科塔代替)
• 半把薄荷
• 8张酥皮
• 2个鸡蛋
• 100毫升橄榄油
• 1小勺胡椒
• 1大勺面包糠
• 盐

做法

1. 洋葱对半切开再切成细丝,用4大勺橄榄油小火不盖盖炒25-30分钟,直到变软呈浅金色,但不要炒焦。
2. 将洋葱完全放凉,倒掉多余水分——温热的洋葱会使酥皮变软。
3. 将米兹特拉奶酪与鸡蛋、切碎的薄荷、胡椒和少许盐搅匀,拌入放凉的洋葱。
4. 在直径28厘米的圆形烤盘中刷上橄榄油,分别铺入四张酥皮,每张都薄薄刷油,边缘留出悬垂;底部撒上面包糠。
5. 均匀铺上馅料,盖上剩余四张刷过油的酥皮,将边缘向内卷起,用锋利的刀在表面划出菱形花纹。
6. 以180°C上下火烘烤45分钟,直到表皮呈金黄酥脆,静置10分钟后温热切块上桌。