煎大菱鲆
大菱鲆块裹上面粉,用黄油和油煎至金黄——黑海地区的春季特色菜。
在食谱查找器中打开 →时间30 分钟
份量4
难度中等
热量约 480
食材 · 4 人份
800克大菱鲆(切块,可用比目鱼代替)
100克面粉
60克黄油
4大勺橄榄油
2个柠檬
1个红洋葱
半把欧芹
1小勺盐
半小勺胡椒
做法
- 大菱鲆块冲洗后彻底拍干,撒盐和胡椒,室温静置10分钟。
- 面粉筛在浅盘上;鱼块在下锅前裹一层面粉,并彻底拍去多余面粉。
- 平底锅中把橄榄油加热至中大火,加入一半黄油——应起泡但不能变棕色。
- 把鱼块间隔放入,煎4-5分钟至形成金黄酥脆的外壳,能轻易从锅底脱离。
- 小心翻面,加入剩余黄油再煎3-4分钟,期间多次用起泡的黄油浇淋鱼身。
- 摆盘,撒上切碎的欧芹、薄洋葱圈和柠檬瓣,趁热连同煎鱼黄油一起上桌。