土耳其菜 · 肉类与烤肉串

苏丹喜悦茄泥炖肉

炖牛肉配烟熏茄子泥。

食材 · 4 人份

• 600克牛肉
• 3个茄子
• 50克黄油
• 40克面粉
• 200毫升牛奶
• 奶酪(卡沙尔奶酪)

做法

1. 牛肉切成3厘米的丁，加盐和胡椒，分批用少许油大火煎上色。
2. 加热水刚没过，盖盖小火焖约50分钟，至肉极软；最后稍收汁。
3. 同时将茄子在明火上或烤箱220°C烤25-30分钟，至皮焦黑、内部软。
4. 茄子对半切开，挖出茄肉切碎。
5. 融化黄油，拌入面粉炒2分钟，再分次倒入牛奶搅匀，收成浓稠的白酱。
6. 拌入茄泥和奶酪碎，加盐调味，保温。
7. 茄泥装盘，上面放上炖肉和少许汤汁，上桌。