美人肚脐酥球
油炸的泡芙面团粗粒小球，浸入冷柠檬糖浆，配凝脂奶油上桌。
在食谱查找器中打开 →时间70 分钟
份量6
难度高难度
热量约 430
食材 · 6 人份
150 克 面粉
50 克 粗粒小麦粉
250 毫升 水
60 克 黄油
3 个 鸡蛋
450 克 白糖- 500 毫升 水
1 大勺 柠檬汁
500 毫升 油
150 克 凝脂奶油
2 大勺 开心果
做法
- 将白糖、500毫升水和柠檬汁煮12分钟成清澈糖浆，完全放凉——热酥球需要配冷糖浆，否则会变得软烂。
- 将250毫升水与黄油和一撮盐煮沸，一次性倒入面粉和粗粒小麦粉搅拌，煮2–3分钟直到形成能从锅底脱离的光滑面团。
- 将面团放凉10分钟至微温，逐个用力拌入鸡蛋，直到面糊有光泽且能沉重地从勺子上滑落。
- 用湿润的手捏出约18个球状，每个用拇指在中间按出凹窝，放在涂过油的板子上。
- 将油加热到150°C，用这个温和的油温慢炸酥球10–12分钟，然后将温度提高到180°C，再炸2–3分钟至金黄——只有这样才能让内部完全熟透。
- 将热酥球立刻浸入冷糖浆中2分钟，沥干后配一勺凝脂奶油和切碎的开心果上桌。