土耳其菜 · 甜点与甜食

核桃香肠

穿成串的核桃仁多次浸入浓缩葡萄浆中，再风干而成。

食材 · 8 人份

• 200 克 核桃
• 1 升 葡萄汁
• 150 克 葡萄糖浆
• 100 克 面粉
• 40 克 玉米淀粉
• 80 克 白糖

做法

1. 用结实的针将核桃仁穿在约40厘米长的棉线上，末端打结固定，串好备用晾干。
2. 将面粉和玉米淀粉与300毫升葡萄汁调成无颗粒的糊状，其余葡萄汁与葡萄糖浆、白糖在宽口锅中煮沸。
3. 在不断搅拌下倒入调好的糊状物，小火搅拌15–20分钟，直到形成光亮、如布丁般浓稠且能挂勺的糊。
4. 让糊稍微放凉至温热但不烫手，将核桃串完全浸入其中；沥干后悬空晾晒2小时。
5. 重复浸泡2到3次——每次浸泡前稍微加热糊料——直到形成约1厘米厚的均匀外层。
6. 将香肠状的串挂在通风阴凉处晾干数天，直到表面结实哑光，然后抽出棉线切片食用。