泰国 · 蔬菜料理

泰南酸汤空心菜

泰国南部无椰浆酸咖喱:空心菜在清澈的罗望子汤中配辣椒和姜黄。

食材 · 4 人份

• 500 克空心菜（可用嫩菠菜带茎代替）
• 3 大勺罗望子酱
• 6 个干红辣椒
• 4 个红葱头
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺盐
• 3 大勺淡酱油
• 2 大勺椰糖
• 1 升蔬菜高汤
• 200 克老豆腐

做法

1. 干辣椒去籽,热水中浸泡15分钟;空心菜洗净切成6厘米长段。
2. 沥干的辣椒与红葱头、姜黄粉和盐在研钵中捣成湿润的深黄色酱,大约需要5分钟。
3. 蔬菜高汤煮开,拌入香料酱,不盖锅盖煮10分钟,直到汤呈鲜亮橙色且香气扑鼻。
4. 加入罗望子酱、酱油和椰糖,再煮5分钟;汤应明显偏酸,之后才浮现咸甜味。
5. 放入切块的豆腐煮3分钟,再加空心菜只煮2分钟,直到茎部脆嫩、叶子刚好塌软。
6. 立即盛入深碗,配大量茉莉香米饭上桌,以免空心菜继续变软。