沙叻豆红咖喱炒
泰国南部的沙叻豆配红咖喱酱和豆腐炒制,味道浓郁微苦。
在食谱查找器中打开 →时间25 分钟
份量4
难度中等
热量约 380
食材 · 4 人份
200克 沙叻豆(臭豆,可用蚕豆代替)
3大勺 红咖喱酱
300克 老豆腐
4片 泰国青柠叶
3大勺 淡色酱油
1大勺 椰糖
100毫升 蔬菜高汤
4大勺 植物油
2根 红辣椒
1大勺 青柠汁
做法
- 将沙叻豆从荚中取出,剥去薄皮,把豆仁纵向对半切开;豆腐切成2厘米见方的小块。
- 锅中烧热2大勺油,将豆腐煎5-6分钟至四面结实呈金黄色,取出备用。
- 倒入剩余的油,拌入红咖喱酱,中火翻炒2分钟,直到酱色变深、油泛红色。
- 加入沙叻豆,翻炒3分钟使其吸收酱汁的香气,边缘略微上色。
- 倒入酱油、椰糖、高汤和切成细条的青柠叶,不加盖收汁3-4分钟,直到酱汁浓稠地裹在豆子上。
- 拌入豆腐和斜切的红辣椒,用青柠汁调味,配茉莉香米饭食用。