马拉加海鲜细面
马拉加风味细面,配淡菜、鱿鱼圈和藏红花,在鱼汤中煮至干爽。
在食谱查找器中打开 →时间55 分钟
份量4
难度中等
热量约 500
食材 · 4 人份
300克 细面
800克 淡菜
300克 鱿鱼圈
1升 浓郁鱼高汤
1个 洋葱
4瓣 大蒜
2个 番茄
半小勺 藏红花丝
1小勺 甜红椒粉
100毫升 白葡萄酒
5大勺 橄榄油
盐、胡椒
做法
- 淡菜在流水下刷洗干净,去除足丝,丢弃已张开的个体;加白葡萄酒加盖蒸4-5分钟至开壳,汤汁过细筛倒入鱼高汤中,淡菜留用。
- 洋葱和大蒜切细丁,番茄去皮切丁;鱿鱼圈拭干。
- 在32厘米宽的煎锅中加热橄榄油,大火将鱿鱼圈煎2分钟后取出,以免变韧。
- 同一锅油中将洋葱和大蒜炒8分钟,加入番茄熬煮8分钟成深色酱底,再加红椒粉和藏红花炒30秒。
- 拌入细面,倒入热鱼高汤,加盐,不加盖中火煮10-12分钟,直至汤汁几乎完全被吸收、面条边缘微微翘起。
- 最后2分钟将鱿鱼和淡菜铺在面上,离火静置5分钟,直接从锅中上桌。