德国菜 · 早餐与鸡蛋

绿酱汁鸡蛋

法兰克福七香草酱汁配水煮鸡蛋和新鲜盐水煮土豆。

食材 · 4 人份

• 8 个鸡蛋
• 200 克绿酱汁香草(琉璃苣、雪维菜、水芹、欧芹、地榆、酸模、细香葱)
• 250 克酸奶油
• 150 克法式酸奶油(Schmand)
• 3 大勺蛋黄酱
• 1 小勺中辣芥末
• 1 千克小个蜡质土豆
• 1 撮糖
• 1 大勺白葡萄酒醋
• 盐、胡椒

做法

1. 把香草彻底洗净,甩干水分,去除粗梗,把叶片切得很细——不要打成泥,否则酱汁会发苦。
2. 把两个鸡蛋煮9分钟至全熟,过冷水,剥壳,把蛋黄用叉子细细压碎,蛋白切小丁。
3. 把酸奶油、法式酸奶油、蛋黄酱、芥末和压碎的蛋黄搅拌顺滑,用盐、胡椒、醋和一撮糖调味。
4. 拌入香草和蛋白丁,盖上盖子冷藏腌制至少30分钟,让香草释放香气。
5. 把土豆带皮放入盐水中煮20-25分钟至能轻松刺穿,再把剩下的6个鸡蛋煮9分钟至全熟,过冷水后剥壳。
6. 把鸡蛋切半,与沥干的土豆一起摆在预热的盘子上,大方地淋上冰凉的绿酱汁。