蔬菜镶茄子
挖空的茄子填入米饭、彩椒、番茄和香草,放入烤箱烤至软嫩。
在食谱查找器中打开 →时间80 分钟
份量4
难度中等
热量约 400
食材 · 4 人份
4个茄子
150克长粒米
2个番茄
1个红甜椒
2个洋葱
4瓣大蒜
1小勺孜然
1小勺甜红椒粉
半把香菜
半把平叶欧芹
6大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 茄子纵向切半,用勺子挖出果肉,留约1厘米厚的边,果肉切细丁;茄子内侧撒盐静置沥水15分钟。
- 大米浸泡15分钟后沥干;洋葱、大蒜、彩椒和番茄切细丁,香草切碎。
- 4大勺橄榄油加热,洋葱、大蒜、彩椒和茄子肉以中火翻炒8分钟至全部变软。
- 加入番茄、孜然、甜红椒粉、盐和胡椒,收汁5分钟,然后拌入大米和一半香草。
- 茄子壳擦干,放入烤盘,松散地填入馅料,倒入200毫升水,淋上剩余橄榄油,盖上锡纸以190°C烤45分钟。
- 揭去锡纸,继续不盖烤10分钟至表面上色,撒上剩余香草,微温时享用。