法国菜 · 甜点与甜食

法式焦糖布丁

香草奶油配香脆焦糖脆皮。

食材 · 4 人份

• 500毫升淡奶油
• 1根香草荚
• 5个蛋黄
• 80克糖
• 红糖

做法

1. 淡奶油与刮出的香草籽和香草荚加热（不要煮开），浸泡10分钟；取出香草荚。
2. 蛋黄和糖在碗中搅匀，不要打发。
3. 将热淡奶油细流状搅入，过筛。
4. 装入小模，在150°C水浴中烤约40分钟至凝固——中心应还微微颤动。
5. 晾凉，冷藏至少2小时。
6. 上桌前撒上薄薄一层红糖，用喷枪（或热烤架下）焦糖化，至表面呈琥珀色。