西班牙菜 · 肉类与烤肉串

红酒炖牛脸颊肉

红酒慢炖牛脸颊肉——入口即化,现代小酒馆料理。

食材 · 4 人份

• 1千克牛脸颊肉
• 2个洋葱
• 2根胡萝卜
• 1根韭葱
• 4瓣大蒜
• 500毫升红葡萄酒
• 300毫升牛肉高汤
• 1汤匙番茄膏
• 2片月桂叶
• 橄榄油

做法

1. 牛脸颊肉拍干，加盐，橄榄油中分批大火煎上色；取出。
2. 洋葱、胡萝卜和韭葱切大块，炒5分钟；加入番茄膏，炒1分钟。
3. 用红葡萄酒冲刷锅底，收汁2分钟。
4. 放回肉，加入牛肉高汤和月桂叶，盖盖小火焖约2.5小时，至脸颊肉极软烂。
5. 取出肉保温；酱汁过筛，收至浓稠。
6. 浇在脸颊肉上装盘，趁热上桌。