摩洛哥 · 早餐与鸡蛋

蚕豆泥配水波蛋

蚕豆与大蒜、孜然打成浓稠泥,配溏心蛋和大量橄榄油享用。

食材 · 2 人份

• 300克干燥去皮蚕豆
• 4瓣大蒜
• 1小勺孜然
• 1小勺甜红椒粉
• 2个鸡蛋
• 1个柠檬
• 5大勺橄榄油
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 蚕豆前一晚用大量冷水浸泡,次日早上沥干并彻底冲洗干净。
2. 蚕豆与两瓣未去皮的大蒜及800毫升水一起煮,盖上锅盖以小火慢煮35-40分钟至完全软烂。
3. 取出大蒜瓣,用土豆压泥器将豆泥略微压碎,如有需要可加少许煮豆水调至浓稠可涂抹的质地。
4. 剩余大蒜擦细碎,与孜然、盐、胡椒和2大勺橄榄油一起拌入,保温备用。
5. 鸡蛋在沸水中煮6分钟,过冷水,剥壳切半——蛋黄应保持溏心状态。
6. 将豆泥盛入浅盘,放上鸡蛋半个,淋上剩余橄榄油、红椒粉,撒上欧芹和柠檬汁,配薄饼享用。