威尼斯鳕鱼泥
威尼斯风味鳕鱼干奶油:煮熟的鱼肉用橄榄油打发成雪白状,舀在玉米糕上享用。
在食谱查找器中打开 →时间70 分钟
份量6
难度高难度
热量约 330
食材 · 6 人份
600克脱盐鳕鱼干
200毫升橄榄油
2瓣大蒜
1片月桂叶
300毫升牛奶
150克中粗玉米粉
半把平叶欧芹
1个柠檬
盐、胡椒
做法
- 将脱盐鳕鱼干与牛奶、300毫升水、月桂叶和一瓣拍碎的大蒜放入锅中,极小火浸煮20分钟,不要煮沸。
- 取出鱼肉,保留汤汁,趁温热仔细去除鱼皮和所有鱼刺——遗漏的鱼刺会破坏后面的奶油口感。
- 将温热的鱼肉放入碗中,用搅拌器中速搅拌2分钟,直到呈纤维状散开。
- 开动搅拌器时将橄榄油细线状倒入,如同制作蛋黄酱一样,期间不时加入几勺温热的汤汁,8-10分钟后形成雪白蓬松的奶油。
- 第二瓣大蒜细细擦碎拌入,用胡椒、少许盐和几滴柠檬汁调味;将奶油盖好冷藏30分钟。
- 用玉米粉加600毫升盐水煮成硬实的玉米糕,放凉后切片,略煎一下,舀上鱼泥并撒上切碎的欧芹。