西班牙菜 · 鱼类与海鲜

巴斯克蒜香鳕鱼(Pil Pil)

巴斯克鳕鱼配乳化蒜香橄榄油酱——纯粹的技巧,只需三样食材。

食材 · 4 人份

• 800克脱盐鳕鱼干(带皮)
• 300毫升橄榄油
• 8瓣大蒜
• 2个干辣椒

做法

1. 蒜片和辣椒放入橄榄油中煎至金黄,捞出备用。
2. 油晾至手温,鱼皮朝下放入锅中。
3. 极小火油封8分钟,取出鱼块。
4. 轻轻晃动锅子,让渗出的鱼胶与油乳化成浓稠奶油状酱汁。
5. 将鱼放回锅中,配蒜片和辣椒上桌。