德国菜 · 甜点与甜食

酥粒苹果蛋糕

酵母面团烤盘上密铺苹果薄片,撒肉桂粉和酥脆黄油酥粒。

食材 · 8 人份

• 500 克面粉
• 1 包干酵母(7克)
• 250 毫升温牛奶
• 80 克糖
• 80 克软化黄油
• 1 个鸡蛋
• 1 撮盐
• 1.5 千克酸苹果
• 1 个柠檬
• 1 大勺肉桂粉
• 250 克面粉和120克红糖(用于酥粒)
• 150 克冷黄油

做法

1. 把面粉、干酵母、80克糖和盐混合,加入温牛奶、鸡蛋和软化黄油,揉8分钟成柔软面团;盖上盖子放在温暖处发酵45分钟。
2. 把苹果去皮、切四份、去核,切成3毫米薄片,立即拌入柠檬汁和肉桂粉,防止氧化变褐。
3. 做酥粒时用指尖把250克面粉、红糖和冷黄油搓成榛子大小的碎屑,放入冰箱冷藏。
4. 把发好的面团稍加揉压,均匀擀开铺在涂油的烤盘上,边缘立起约1厘米高。
5. 把苹果片像鱼鳞一样紧密铺满,撒上酥粒,让蛋糕静置20分钟,直到面团明显发起。
6. 放入预热好的烤箱,以190°C上下火烤35-40分钟,直到酥粒金黄,取出后在烤盘上放凉,温热时切块。