西班牙菜 · 蔬菜料理

香煎朝鲜蓟

朝鲜蓟瓣先短时煮熟,裹上面粉和鸡蛋液,用橄榄油炸至金黄。

食材 · 4 人份

• 8个新鲜朝鲜蓟
• 2个鸡蛋
• 100克面粉
• 1个柠檬
• 2瓣大蒜
• 半把平叶欧芹
• 400毫升橄榄油(用于炸制)
• 盐、胡椒

做法

1. 将朝鲜蓟去除坚硬外叶,削去茎皮,切去尖端,每个切成四瓣;切好的瓣放入柠檬水中防止变色。
2. 将朝鲜蓟瓣放入加了半个柠檬汁的盐水中煮10-12分钟,直到底部变软,捞出充分沥干晾凉。
3. 将大蒜细细研磨,欧芹切细碎,与打散的鸡蛋、盐和胡椒混合。
4. 将橄榄油在小锅中加热至175°C——木勺柄插入时应有细小气泡围绕。
5. 将擦干的朝鲜蓟瓣先裹上面粉,拍掉多余面粉,再蘸过蛋液,分批放入油中炸2-3分钟至金黄。
6. 放在厨房纸上沥油,撒上粗盐,配柠檬角趁热食用。