土耳其菜 · 鱼类与海鲜

炭烤章鱼

先煮至软嫩再用炭火烤制的章鱼腕足,配橄榄油和牛至——爱琴海酒馆的经典菜。

食材 · 4 人份

• 1.2 公斤章鱼(处理好待用)
• 1 个洋葱
• 2 片月桂叶
• 100 毫升红酒醋
• 6 大勺橄榄油
• 1 大勺牛至
• 2 个柠檬
• 1 小勺粗海盐
• 1/2 小勺胡椒
• 100 克芝麻菜

做法

1. 章鱼冷水冲洗;洋葱切半,与月桂叶和一半红酒醋放入大锅中,再放入章鱼。
2. 不加水,盖上锅盖小火煮45-55分钟——章鱼会在自身汁水中焖熟;用刀尖插入最粗的腕足能轻松穿透即表示熟透。
3. 章鱼在汤汁中放凉15分钟,取出后将腕足逐条从头部分开;剪去细尖端,因为烤时容易烧焦。
4. 腕足用3大勺橄榄油、牛至、胡椒、剩余的醋和半个柠檬的汁腌制20分钟。
5. 烤架或烤盘大火预热,腕足每面烤3-4分钟,直到表皮出现深色微脆的烤痕、吸盘发出噼啪声。
6. 斜切成段,铺在芝麻菜上,淋上剩余橄榄油和粗海盐,配柠檬角上桌。