Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Uskumru Izgara

Kaba tuz ve zeytinyağıyla kömür ateşinde ızgara edilmiş bütün uskumru, kırmızı soğan, roka ve limonla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 uskumru (temizlenmiş, yaklaşık 300 g'dan)
• 2 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 kırmızı soğan
• 100 g roka
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 2 limon
• 1/2 demet maydanoz
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Uskumruları içten ve dıştan soğuk suyla durulayın, iyice kurulayın ve her iki tarafını kılçığa kadar çapraz olarak iki kez kesin – böylece balık eşit pişer.
2. Balıkları içten ve dıştan kaba deniz tuzuyla ovun, 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla fırçalayıp oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.
3. Kömür ızgarayı güçlü, eşit bir köze getirin ya da bir ızgara tavasını kızdırın, ızgarayı biraz yağla fırçalayarak derinin yapışmasını önleyin.
4. Uskumruları her tarafta 5–6 dakika ızgara yapın ve yalnızca bir kez çevirin – deri kabarıp gevrekleşince ve et kılçıktan beyaz ayrılınca balık hazırdır.
5. Bu arada kırmızı soğanları ince yarım halka doğrayın, biraz tuzla ovup soğuk suyla durulayın, roka, sumak, kalan zeytinyağı ve yarım limonun suyuyla karıştırın.
6. Balıkları soğan-roka salatasının üzerine dizin, maydanoz ve karabiberle serpin, kalan limon dilimleriyle hemen servis edin.