Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kılıç Şiş

Defne yaprağı ve biberli kılıçbalığı küpleri şişe dizilir, zeytinyağı ve limonla marine edilip kömürde ızgara yapılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kılıçbalığı fileto
• 16 defne yaprağı
• 2 yeşil sivri biber
• 1 kırmızı soğan
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı toz biber
• 8 tahta şiş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kılıçbalığı filetosunun derisini ayırın ve yaklaşık 3 cm eşit küpler halinde kesin; defne yapraklarını kırılmasın diye 10 dakika ılık suda bekletin.
2. Zeytinyağı, limon suyu, biber salçası, toz biber, tuz ve karabiberi karıştırın, balığı içine batırıp kapalı olarak 20 dakika soğukta marine edin.
3. Sivri biberlerin çekirdeklerini çıkarıp geniş parçalar halinde kesin, kırmızı soğanı sekize bölüp yapraklarını ayırın; tahta şişleri 10 dakika suda bekletin.
4. Sırayla balık küpü, bir defne yaprağı, biber ve soğanı şişlere dizin ve sıcağın işlemesi için fazla sıkıştırmayın.
5. Sıcak mangalda ya da ızgara tavasında her tarafını 2-3 dakika – toplamda yaklaşık 8-10 dakika – balık dışı kızarana ve içi henüz mat görünene kadar ızgara yapın.
6. Şişleri kalan marinasyonla fırçalayın ve hemen limon dilimleri ve soğan salatasıyla servis edin.