Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Türlü Güveç

Fırında kuzu kuşbaşıyla patlıcan, kabak, biber ve fasulyeden yapılan karışık güveç.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuzu eti
• 2 patlıcan
• 2 kabak
• 2 sivri biber
• 200 g taze fasulye
• 2 soğan
• 3 domates
• 2 yemek kaşığı salça
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 300 ml et suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları 3 cm'lik küpler halinde doğrayın, tuzlayıp 15 dk. suyunu bırakmasını bekleyin, sonra kurulayın; kabakları dilimleyin, biberleri halka, fasulyeleri parça, soğanları dilim dilim, domatesleri küp doğrayın.
2. Bir tavada zeytinyağını kızdırın ve küp doğranmış kuzu etini 5-6 dk. yüksek ateşte iyice mühürleyin; çıkarıp bir güveç kabına veya fırın kabına alın.
3. Soğanları aynı yağda 5 dk. soteleyin, salçayı 1 dk. kavurun, domatesleri ekleyip 3 dk. koyu bir sos kıvamına gelene kadar pişirin.
4. Sebzeleri etin üzerine gevşekçe dizin, domates sosunu üzerine dökün, tuz ve karabiberle tatlandırın ve et suyunu ilave edin.
5. Kapağı kapalı olarak 180 °C fırında 60 dk. pişirin, sonra kapağı açıp yüzeyi renklenip suyu koyulaşana kadar 15-20 dk. daha pişirin.
6. 10 dk. dinlendirip doğrudan güveç kabında yanında pide ile servis edin.