Yunan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Tsitsiravla Turşusu

Pilion dağının genç antep fıstığı sürgünleri sirkeli suda turşulanıp soğan halkaları ve zeytinyağıyla hazırlanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 800 g genç antep fıstığı sürgünü (tsitsiravla, yerine sarımsak filizi de olur)
• 500 ml beyaz şarap sirkesi
• 500 ml su
• 3 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
• 1 kırmızı soğan
• 3 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı yenibahar tanesi
• 100 ml zeytinyağı
• 1 limon

Hazırlanışı

1. Sürgünleri yıkayın, odunsu uçlarını kesin ve 6 cm'lik parçalara ayırın, ardından bol tuzlu suda 3 dakika haşlayıp hemen soğuk suyla soğutun – bu acılığı giderir.
2. Sirke, su, deniz tuzu, defne yaprakları ve yenibaharı kaynatıp tuz tamamen erisin diye kapaksız 5 dakika fokurdatın.
3. Süzülmüş sürgünleri temiz bir kavanoza sıkıca dizin ve sıcak sos ile hiçbir yer açıkta kalmayacak şekilde tamamen örtün.
4. Kavanozu kapatın, soğumaya bırakın ve serin ve karanlık bir yerde en az bir hafta dinlendirin; bu şekilde iki ay dayanır.
5. Servis için istenen miktarı süzün, kırmızı soğanı ince ince halka halka dilimleyin ve ikisini gevşekçe karıştırın.
6. Zeytinyağı ve yarım limonun suyuyla gezdirip 10 dakika dinlendirin ve ekmek ile peynirin yanında meze olarak sunun.