Yunan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Girit Usulü Yabani Otlar

Girit'in yabani otları soğanla zeytinyağında sert ateşte kavrulup bol limonla deglaze edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg karışık yaprak yeşillik (karahindiba, pazı, hindiba)
• 3 soğan
• 4 diş sarımsak
• 120 ml zeytinyağı
• 2 limon
• 1 tatlı kaşığı rezene tohumu
• 1 tutam pul biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Yaprakları birkaç kez soğuk suda yıkayın, solmuş kısımları ayıklayın ve sapları yapraklardan ayırın; her şeyi 5 cm uzunluğunda parçalara kesin.
2. Sapları bol tuzlu suda 4 dakika ön haşlayın, son 2 dakika için yaprakları ekleyin, sonra süzüp iyice sıkın – haşlama suyu acılığın en keskin halini alır.
3. Soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın ve geniş bir tavada zeytinyağında orta ateşte kenarları karamelize olana kadar 8 dakika altın rengi kavurun.
4. Sarımsak, rezene tohumu ve pul biberi ekleyip 1 dakika daha kavurun, güzel koku çıkana kadar.
5. Sıkılmış yeşilliği ekleyin, ateşi artırın ve sık sık çevirerek kenarları hafif renklenip tavada su kalmayana kadar 6-8 dakika kavurun.
6. İki limonun suyuyla deglaze edin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ılık olarak garnitür ya da ekmekle ana yemek olarak servis edin.