Yunan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kremmydia Gemista

Pirinç, otlar ve kuru üzümle doldurulmuş soğan yaprakları rulo yapılıp suda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 6 büyük soğan
• 150 g yuvarlak tane pirinç
• 60 g kuru üzüm
• 1 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 demet nane
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 120 ml zeytinyağı
• 2 limon
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları soyun, bir tarafından tepeden ortaya kadar boydan kesin ve kaynar suda 8 dakika, katmanlar kolayca ayrılana kadar haşlayın; soğutup teker teker yapraklarını ayırın.
2. Kuru üzümü 10 dakika ılık suda bekletin, çam fıstığını kuru bir tavada 2 dakika altın rengi olana kadar kavurun.
3. Ortadan kalan küçük soğan parçalarını ince doğrayıp 60 ml zeytinyağında 5 dakika kavurun, yıkanmış pirinç, salça, tarçın, süzülmüş kuru üzüm, çam fıstığı ve doğranmış otları karıştırıp bolca baharatlayın.
4. Bir soğan yaprağının dar ucuna 1 çay kaşığı harç koyup gevşekçe bir rulo halinde sarın – pirincin şişmek için yere ihtiyacı var.
5. Ruloları dikiş tarafı alta gelecek şekilde geniş bir tencereye sıkıca dizin, 400 ml sıcak su, kalan zeytinyağı ve bir limonun suyunu ekleyip üzerine bir tabak koyarak ağırlık verin.
6. Kapağı kapalı, kısık ateşte 40-45 dakika, pirinç yumuşayıp tencerede neredeyse su kalmayana kadar pişirin; ılık halde ikinci limonun dilimleriyle servis edin.