Yunan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kolokithoanthoi Gemistoi

Kabak çiçekleri pirinç, nane ve dereotuyla özenle doldurulup zeytinyağlı suda hafifçe pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 24 kabak çiçeği
• 150 g yuvarlak tane pirinç
• 2 soğan
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 demet nane
• 2 domates
• 120 ml zeytinyağı
• 2 limon
• 1 yemek kaşığı çam fıstığı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Çiçekleri dikkatlice açın, içindeki dişileri çıkarın ve çiçekleri soğuk suda sadece kısaca çalkalayıp bir bezin üzerinde süzdürün – kolayca yırtılırlar.
2. Soğanları ince doğrayın ve 60 ml zeytinyağında 6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, çam fıstıklarını son 2 dakika renk alana kadar birlikte kavurun.
3. Kabuğu soyulmuş, ince doğranmış domatesleri ekleyip 5 dakika süzülmesini bekleyin, ardından yıkanmış pirinci ve doğranmış otları karıştırın, bol tuz ve karabiberle tatlandırıp karışımı soğumaya bırakın.
4. Her çiçeğe silme bir çay kaşığı iç harcı koyarak sadece üçte ikisini doldurun ve taç yapraklarının ucunu birbirine sararak hiçbir şeyin dışarı akmamasını sağlayın.
5. Çiçekleri geniş bir tencereye sıkı sıkı yan yana dizin, 400 ml sıcak su, kalan zeytinyağı ve bir limonun suyunu ekleyin, üzerine bir tabak koyup bastırın.
6. Kapağı kapalı en kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar 30-35 dakika pişirin, ardından kapaksız soğumaya bırakıp ikinci limonun dilimleriyle ılık servis edin.