Türk Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Talaş Böreği

Saray mutfağından, kavrulmuş kuzu kuşbaşı, soğan ve bezelye dolgulu, altın rengi pişmiş milföy paketçikleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuzu eti (but, küp doğranmış)
• 2 soğan
• 150 g bezelye
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı baharat
• 300 ml et suyu
• 500 g milföy hamuru
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı susam
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 1,5 cm'lik küpler halinde doğrayın, kurulayıp tuzlayın; soğanları ince doğrayın, milföy hamurunu kullanılana kadar buzdolabında bekletin.
2. Bir güveç tencerede tereyağını kızdırın ve eti yüksek ateşte partiler halinde her tarafı renklenene kadar 4-5 dk. iyice kavurun.
3. Soğanları ekleyip 5 dk. şeffaflaşana kadar soteleyin, salça, toz kırmızı biber ve baharatı karıştırıp koku çıkarana kadar 1 dk. kavurun.
4. Et suyunu ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte 45 dk. pişirin; son 5 dk.'da bezelyeleri ekleyin, sonra kapağı açıp neredeyse suyu kalmayana kadar pişirin ve harcı tamamen soğutun.
5. Milföy hamurunu yaklaşık 12 cm'lik sekiz kareye bölün, her birinin ortasına 2 yemek kaşığı soğuk harç koyun, köşeleri ortada birleştirip kenarları sıkıca yapıştırın.
6. Paketçikleri yapıştırma yeri altta kalacak şekilde yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin, çırpılmış yumurta sarısıyla fırçalayın, susam serpin ve 200 °C'de altın rengi ve kabarana kadar 25-30 dk. pişirin; 5 dk. dinlendirip sıcak servis edin.