Türk Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Nemse Böreği

Trakya'nın gevrek tereyağlı hamurundan, kıyma-soğan iç harçlı, şerit şeklinde pişirilip pudra şekeri serpilen börek.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g un
• 200 g tereyağı
• 1 yumurta
• 100 g yoğurt
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 400 g dana kıyma
• 2 soğan
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Hamur için 150 g soğuk tereyağını küçük parçalar halinde un, kabartma tozu ve 1 tatlı kaşığı tuzla parmak uçlarınızla ovarak kırıntı haline getirin, sonra yumurta ve yoğurdu ekleyip hızlıca pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde edin; kapağı kapalı olarak 30 dk. buzdolabında bekletin.
2. Soğanları ince doğrayıp kalan tereyağında orta ateşte 6-7 dk. yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar soteleyin.
3. Dana kıymayı ekleyip kaşıkla ufalayarak karıştırın ve tüm suyu buharlaşıp et renklenmeye başlayana kadar 8-10 dk. pişirin.
4. Toz kırmızı biber, kimyon, tuz ve karabiberle tatlandırın, kıyılmış maydanozu karıştırın ve iç harcı tamamen soğutun.
5. Hamuru ikiye bölün, her yarısını unlanmış zeminde yaklaşık 3 mm kalınlığında dikdörtgen açın, iç harcı uzunlamasına şerit halinde yerleştirin, hamuru üzerine katlayıp kenarını çatalla sıkıca bastırın.
6. Ruloları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye koyun, pişirmeden önce 4 cm genişliğinde parçalara kesin ve 180 °C'de açık altın rengi olana kadar 30-35 dk. pişirin; ılık olarak pudra şekeri serpip servis edin.