Türk Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Paçanga Böreği

Meyhane sofralarının vazgeçilmezi, baharatlı dana pastırması, kaşar peyniri, domates ve biberle yapılan kızarmış yufka rulosu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 yufka
• 150 g pastırma (dana)
• 200 g kaşar peyniri
• 2 domates
• 2 yeşil sivri biber
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 400 ml kızartmalık yağ
• 1/2 demet maydanoz
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Pastırmanın kalın çemen tabakasını temizleyip ince şeritler halinde kesin; kaşar peynirini kalın rendeyle rendeleyin.
2. Domateslerin çekirdeklerini çıkarıp küçük küpler halinde doğrayın, sivri biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince şeritler halinde kesin, maydanozu kıyın – domates suyunu iyice süzün, yoksa hamur yumuşar.
3. Yufkaları dörder üçgen olacak şekilde kesin; yumurta ve unu 2 yemek kaşığı suyla pürüzsüz bir yapıştırıcı kıvamına getirin.
4. Her üçgenin geniş kenarına biraz pastırma, peynir, domates, biber ve maydanoz koyun, karabiberle tatlandırın, kenarları içe katlayıp sıkıca rulo yapın; kenarını yapıştırıcıyla kapatın.
5. Kızartma yağını 175 °C'ye ısıtın ve ruloları partiler halinde her yüzü 2-3 dakika, hamur kabarıp uçlarında peynir erimeye başlayana kadar altın rengi kızartın.
6. Kağıt havlu üzerinde kısaca süzdürüp peynir hâlâ tel tel çekerken sıcak servis edin.