Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Steak Frites

Pembe pişmiş antrikot, otlu tereyağı ve çıtır patates kızartmasıyla.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 2 antrikot
• Otlu tereyağı
• 800 g patates
• Yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri eşit çubuklar halinde kesip soğuk yıkayın ve çok iyi kurulayın.
2. 140 °C yağda 6–8 dk önceden pişirin (soluk, yumuşak), çıkarıp soğutun.
3. Steakleri kızartmadan 30 dk önce buzdolabından çıkarın, çok iyi kurulayın, tuz ve karabiber ekleyin.
4. Yağı 180 °C'ye getirip patatesleri partiler halinde 3–4 dk altın sarısı ve çıtır kızartın; tuzlayın.
5. Steakleri kızgın yağda her yüzü 2–3 dk (orta) yüksek ateşte mühürleyip 5 dk sıcak bir tabakta dinlendirin.
6. Steaklerin üzerine kalın bir parça otlu tereyağı ve patateslerle servis edin.