İspanyol Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Endülüs Usulü Porras

Kalın Endülüs hamur çubukları, sıcak yağda dışı çıtır çatlaklı, içi yumuşak kalacak şekilde kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g un
• 500 ml su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 l kızartmalık yağ
• 3 yemek kaşığı serpmek için şeker

Hazırlanışı

1. Suyu tuz ve zeytinyağıyla bir tencerede kaynatın, ocaktan alın ve kabartma tozuyla karıştırılmış unu bir kerede ekleyin.
2. Tahta kaşıkla kuvvetlice çırpın, tencerenin dibinden ayrılan pürüzsüz ve yapışkan bir hamur oluşana kadar, sonra hamuru 20 dakika soğumaya bırakın – ılık olmalı.
3. Hamuru büyük yıldız uçlu bir sıkma torbasına doldurun ve kızartma yağını geniş bir tencerede 180°C'ye ısıtın; bir damla hamur atınca hemen yüzeye çıkıp kabarmalı.
4. Hamurdan spiral halkalar veya yaklaşık 15 cm uzunlukta, parmak kalınlığında çubuklar doğrudan yağın içine sıkın ve ucunu makasla kesin.
5. Porrasları her tarafını koyu altın rengine dönene ve oluklarında belirgin koyu izler oluşana kadar bir kez çevirerek 3-4 dakika kızartın.
6. Kağıt havlu üzerinde kısa süre süzdürün, hâlâ sıcakken üzerine şeker serpin ve daldırmak için koyu içme çikolatasıyla servis edin.