İtalyan Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Pizza di Scarola Napoletana

Zeytin, kapari ve çam fıstığıyla pişirilmiş eskarole dolgulu, üzeri kapalı Napoli usulü mayalı çörek.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g un
• 7 g kuru maya
• 250 ml ılık süt
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 800 g eskarole (yaprak hindiba)
• 100 g siyah zeytin
• 2 yemek kaşığı kapari
• 40 g çam fıstığı
• 50 g kuru üzüm
• 2 diş sarımsak
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Unu, kuru mayayı ve tuzu karıştırın, ılık sütü ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip 8 dakika yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun; üzerini örtüp hacmi iki katına çıkana kadar 1 saat mayalandırın.
2. Kuru üzümü 15 dakika ılık suda bekletin, eskaroleyi yıkayıp iri kıyın ve tuzlu suda 3 dakika haşlayın, ardından iyice sıkarak suyunu çıkarın.
3. Kalan zeytinyağını ezilmiş sarımsakla ısıtın, eskaroleyi tüm suyu buharlaşana kadar 6-8 dakika kapaksız pişirin, ardından sarımsağı çıkarın.
4. Zeytin, kapari, çam fıstığı ve sıkılmış kuru üzümü ekleyin, karabiber ve az tuzla tatlandırıp tamamen soğumaya bırakın.
5. Hamurun üçte ikisini açıp yağlanmış 26 cm'lik kelepçeli kalıba döşeyin, harcı doldurun, kalan hamurla üzerini kapatın ve kenarları sıkıca yapıştırın.
6. 190°C'de yüzeyi koyu altın rengi olana kadar 35-40 dakika pişirin, 15 dakika dinlendirin ve ılıkken dilimleyip servis edin.