İtalyan Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Liguria Usulü Nohut Unlu Omlet

Nohut unu ve yumurtadan yapılan, mercanköşkotu ve parmesanla tatlandırılıp gevrek pişirilen Liguria usulü krep.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g nohut unu
• 300 ml su
• 4 yumurta
• 60 g parmesan peyniri
• 1 tatlı kaşığı kuru mercanköşkotu
• 1 soğan
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Nohut ununu bir kapta suyla topaksız hale gelene kadar karıştırın, 1/2 tatlı kaşığı tuzla tatlandırıp 15 dakika kabarmaya bırakın; oluşan köpüğü alın.
2. Soğanı ince halkalar halinde kesip 2 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından soğutun.
3. Yumurtaları çırpıp rendelenmiş parmesan, mercanköşkotu, karabiber ve soğanla birlikte nohut hamuruna karıştırın.
4. 26 cm'lik yapışmaz bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını bir damla hamur atıldığında hemen cızırdayacak kadar ısıtın.
5. Karışımın yarısını dökün, düzleştirin ve orta ateşte alt yüzü altın rengi olup kenarı gevşeyene kadar 5-6 dakika pişirin; bir tabak yardımıyla çevirip 4 dakika daha pişirin.
6. İkinci krebi kalan yağda aynı şekilde pişirin, ikisini de dilimlere kesip bir tutam karabiberle sıcak servis edin.