Fransız Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Pain d'Épices (Baharatlı Bal Keki)

Dijon'a özgü, bol bal, anason ve tarçınla yapılan koyu renkli baharatlı kek, ince dilimler halinde tereyağıyla yenir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 300 g bal
• 250 g un
• 100 g çavdar unu
• 200 ml tam yağlı süt
• 1 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı öğütülmüş anason
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı toz karanfil
• 1 organik portakal
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Balı sütle birlikte bir tencerede kısık ateşte, tamamen sıvı hale gelene kadar ısıtın ve karışımı el sıcaklığına soğutun.
2. Her iki un çeşidini kabartma tozu, anason, tarçın, karanfil ve tuzla iyice karıştırın, organik portakalın rendelenmiş kabuğunu ekleyin.
3. Ilık bal-sütü ve yumurtayı ekleyin ve pürüzsüz, koyu akışkan bir hamur oluşana kadar sadece karıştırın – uzun karıştırmak keki sertleştirir.
4. 30 cm'lik bir kek kalıbını yağlayın ve fırın kağıdıyla kaplayın, hamuru dökün ve yüzeyini nemli bir spatulayla düzeltin.
5. 160 °C'ye ısıtılmış fırında 55–60 dk. pişirin, kek çatlayıp koyu kahverengi olana ve tahta kürdanla batırıldığında ıslak hamur çıkmayana kadar.
6. Kalıpta 15 dk. dinlendirin, sonra ters çevirin, tamamen soğutun ve ancak ertesi gün ince dilimler halinde kesin – böylece en sulu haline gelir.