Fransız Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Üzümlü Kruvasan Sarması

Katlanmış maya hamurundan yapılan sarmalar vanilyalı kremayla ve kuru üzümle doldurulur, pişince kayısı reçeliyle parlatılır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g un
• 1 paket kuru maya (7 g)
• 110 g şeker
• 200 ml ılık süt
• 1 çay kaşığı tuz
• 200 g soğuk tereyağı
• 100 g kuru üzüm
• 400 ml süt
• 4 yumurta sarısı
• 40 g nişasta
• 1 vanilya çubuğu
• 3 yemek kaşığı kayısı reçeli

Hazırlanışı

1. Unu, kuru mayayı, şekerin 50 g'ını ve tuzu karıştırın, ılık sütü ekleyip 8 dakika pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun; hamuru düzleştirip 1 saat soğutun, bu sırada kuru üzümleri ılık suda bekletin.
2. Krema için 400 ml sütü kazınmış vanilya çekirdekleriyle kaynatın, yumurta sarılarını, kalan 60 g şekeri ve nişastayı çırpın, sıcak sütü karıştırarak ekleyin ve karıştırarak 2 dakika koyulaşana kadar kaynatın; hemen film ile örtüp soğutun.
3. Soğuk tereyağını fırın kağıdı arasında 15 x 15 cm'lik bir levha haline getirin, hamuru 30 x 30 cm'ye açın, tereyağını ortasına yerleştirip hamuru üç kez katlayın – her katlama arasında 30 dakika soğutun.
4. Hazır hamuru 30 x 45 cm'lik bir dikdörtgene açın, vanilya kremasını eşit şekilde sürün, süzülmüş kuru üzümleri üzerine serpin ve uzun kenardan sıkıca sarın.
5. Ruloyu 2,5 cm kalınlığında 16 dilime kesin, iki tepsiye aralıklı yerleştirin, hafifçe bastırıp örtün ve belirgin şekilde kabarana kadar 45 dakika mayalanmaya bırakın.
6. 190 °C'de üst-alt ateşte 18-20 dakika altın rengi pişirin, hemen ısıtılıp süzülmüş kayısı reçeliyle fırçalayın ve ızgara üzerinde ılıkken servis edin.