Fransız Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Aveyron Usulü Fouace

Aveyron bölgesinin hafif maya çelengi, portakal çiçeği suyu ve limon kabuğu rendesiyle aromalandırılıp iri şekerle serpilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g un
• 1 küp taze maya (42 g)
• 100 g şeker
• 150 ml ılık süt
• 3 yumurta
• 120 g yumuşak tereyağı
• 3 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 1 limon
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta (sürmek için)
• 50 g iri şeker

Hazırlanışı

1. Mayayı ılık sütte 1 çay kaşığı şekerle eritin ve belirgin bir köpük tabakası oluşana kadar 10 dakika bekletin.
2. Un, kalan şeker ve tuzu karıştırın, mayalı sütü, üç yumurtayı, portakal çiçeği suyunu ve limon rendesini ekleyip 10 dakika esnek bir hamur olana kadar yoğurun.
3. Yumuşak tereyağını küçük parçalar halinde yavaş yavaş yoğurup 8 dakika daha çalışın, hamur kabın kenarından tamamen pürüzsüzce ayrılana kadar.
4. Örtülü olarak sıcak bir yerde 1 saat, hamur iki katına çıkana kadar mayalandırın, ardından hafifçe bastırıp yaklaşık 70 cm uzunluğunda kalın bir silindir haline getirin.
5. Silindiri fırın tepsisinde çelenk şeklinde kapatın, uçlarını sıkıca birleştirin ve tekrar belirgin şekilde kabarana kadar örtülü olarak 40 dakika mayalandırın.
6. Çırpılmış yumurta ile fırçalayın, iri şekerle serpin ve 180 °C'de üst-alt ateşte 30-35 dakika altın rengi pişirin; ızgara üzerinde soğutup kalın dilimler halinde servis edin.