Alman Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Frankfurt Usulü Yeşil Soslu Yumurta

Yedi otlu Frankfurt usulü ot sosu, katı haşlanmış yumurtalar ve genç haşlanmış patateslerle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 yumurta
• 200 g yeşil sos otları (hodan, frenk maydanozu, tere, maydanoz, çayır dereotu, kuzukulağı, frenk soğanı)
• 250 g krem şanti (ekşi krema)
• 150 g krema (schmand)
• 3 yemek kaşığı mayonez
• 1 tatlı kaşığı orta acı hardal
• 1 kg küçük, haşlamalık patates
• 1 tutam şeker
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Otları iyice yıkayın, savurarak kurutun, kalın sapları ayıklayın ve yaprakları çok ince doğrayın – pürüzsüz hale getirmeyin, yoksa sos acılaşır.
2. İki yumurtayı 9 dakika sert haşlayın, soğuk suyla durulayın, soyup sarısını çatalla ince ezin, beyazını küçük küpler halinde doğrayın.
3. Ekşi krema, schmand, mayonez, hardal ve ezilmiş yumurta sarısını pürüzsüzce karıştırın, tuz, karabiber, sirke ve bir tutam şekerle tatlandırın.
4. Otları ve yumurta beyazı küplerini karıştırın ve sosu üzeri kapalı şekilde en az 30 dakika soğukta bekletin, böylece otlar aromasını verir.
5. Patatesleri kabuklu olarak tuzlu suda 20-25 dakika, kolayca delinene kadar haşlayın ve kalan altı yumurtayı 9 dakika sert haşlayıp soğuk suyla durulayıp soyun.
6. Yumurtaları ikiye bölüp ısıtılmış tabaklara süzülmüş patateslerle yerleştirin ve üzerlerine bol miktarda soğuk yeşil sosu dökün.