Fransız Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Elmalı Matefaim

Lyon'a özgü kalın elmalı krep, tavada altın rengi pişirilip sıcakken pudra şekeriyle serpiştirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 elma
• 150 g un
• 3 yumurta
• 250 ml tam yağlı süt
• 50 g şeker
• 40 g tereyağı
• 1 tutam tuz
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri (serpmek için)

Hazırlanışı

1. Un, şeker, tuz ve tarçını bir kâsede karıştırın, yumurtaları kırıp ekleyin ve sütü çırpıcıyla yavaş yavaş karıştırarak pürüzsüz, koyu bir hamur elde edin; 15 dakika dinlendirin.
2. Elmaları soyup dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve yaklaşık 3 mm inceliğinde dilimleyin – ince kesilirse hamurda tamamen pişer.
3. Elma dilimlerini kabarmış hamurun altına katlayın, böylece her dilim iyice kaplanır.
4. 26 cm'lik yapışmaz bir tavada 30 g tereyağını orta ateşte eritin, hamuru dökün, düzeltin ve alt yüzü koyu altın rengi, üst yüzü neredeyse katılaşana kadar kapalı olarak 12-14 dakika pişirin.
5. Krepi düz bir kapağa devirin, kalan tereyağını tavaya ekleyip matefaim'i geri kaydırın; ikinci yüzü de iyice kızarana kadar açık olarak 6-8 dakika daha pişirin.
6. Sıcak krepi bir tabağa kaydırın, bol pudra şekeri serpin, pasta dilimleri halinde kesip hemen servis edin.