Fransız Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Pembe Draje Örgülü Brioche

Lyon usulü örgülü brioche pembe şeker drajeleriyle hazırlanır, pişerken eriyip hamuru pembe damarlı hale getirir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g un
• 1 küp taze maya (42 g)
• 60 g şeker
• 100 ml ılık süt
• 4 yumurta
• 200 g yumuşak tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 200 g pembe draje (şekerli badem, iri kıyılmış)
• 1 yumurta (sürmek için)

Hazırlanışı

1. Mayayı ılık sütte eritin, un, şeker, tuz ve dört yumurtayla karıştırıp 10 dakika sert ve pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun.
2. Yumuşak tereyağını küçük parçalar halinde yavaş yavaş yoğurun ve 10 dakika daha çalışın, hamur ipeksi parlayıp uzun teller çekilene kadar.
3. Hamuru örtülü olarak oda sıcaklığında 1 saat mayalandırın, ardından bastırıp en az 2 saat, tercihen bir gece boyunca soğutun – soğukken örülmesi kolaylaşır.
4. Pembe drajeleri iri kıyın, üçte ikisini soğuk hamurun içine kısaca yoğurun ve hamuru yaklaşık 40 cm uzunluğunda üç eşit şerit haline getirin.
5. Şeritleri örerek bir çelenk yapın, uçlarını altına katlayın, fırın tepsisine yerleştirin ve belirgin şekilde kabarana kadar örtülü olarak 50 dakika mayalandırın.
6. Çırpılmış yumurta ile fırçalayın, kalan drajelerle serpip 170 °C'de üst-alt ateşte 30-35 dakika pişirin; yüzeyi fazla koyulaşırsa 20 dakika sonra folyoyla örtün ve ılık dilimler halinde servis edin.