İtalyan Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Pan di Ramerino

Biberiye ve kuru üzümlü tatlı Toskana mayalı çörekleri, fırınlanmadan önce çizilir ve şekerli şurupla parlatılır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g un
• 1 paket kuru maya
• 250 ml ılık su
• 80 g şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 150 g kuru üzüm
• 3 dal biberiye
• 80 ml zeytinyağı
• 1 yumurta (sürmek için)
• 2 yemek kaşığı bal

Hazırlanışı

1. Kuru üzümleri ılık suda 20 dakika bekletin, sonra süzüp iyice sıkın; iki dal biberiyenin yapraklarını ayıklayıp ince kıyın.
2. Zeytinyağını küçük bir tencerede üçüncü biberiye dalıyla birlikte 3 dakika kısık ateşte, cızırdamadan ısıtın ve ardından dalı çıkarın.
3. Un, kuru maya, 60 g şeker ve tuzu karıştırın, ılık suyu ve soğumuş biberiye yağını ekleyip 10 dakika pürüzsüz, yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğurun.
4. Kuru üzüm ve kıyılmış biberiyeyi hamura katın, hamuru örtüp ılık bir yerde hacmi ikiye katlanana kadar 1 saat mayalandırın.
5. Hamuru sekiz parçaya bölün, yassı toplar şekline getirin, bir tepsiye dizin, bıçakla çapraz çizikler atın ve 30 dakika daha mayalandırın; fırını 190°C üst-alt ateşte önceden ısıtın.
6. Çörekleri çırpılmış yumurtayla sıvayın, 22-25 dakika altın kahverengi pişirin ve hâlâ sıcakken 2 yemek kaşığı su ve kalan şekerde eritilmiş balla parlatın.