Levanten Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Mamounia

Halep usulü tereyağında kavrulmuş irmik lapası şurupla bağlanır, tarçın ve taze lor peyniriyle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g irmik
• 80 g tereyağı
• 150 g şeker
• 600 ml su
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 200 g lor peyniri
• 2 yemek kaşığı fıstık
• 1 tatlı kaşığı portakal çiçeği suyu
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Şeker, su ve bir tutam tuzu bir tencerede kaynatın, 3 dakika kaynar halde pişirin, portakal çiçeği suyunu karıştırın ve şurubu sıcak bir kenara alın.
2. Tereyağını geniş bir tencerede orta ateşte köpürene ama kararmayana kadar eritin.
3. İrmiği serpiştirip sürekli karıştırarak 6-8 dakika kavurun, açık fındık rengi alıp belirgin bir fındık kokusu yayana kadar – tadın özü budur.
4. Sıcak şurubu dikkatlice ve birkaç aşamada dökün, karışım hızla sıçradığı için hızlı karıştırın.
5. Kısık ateşte lapası sıvıyı tamamen emip tencere tabanından ayrılana kadar 4-5 dakika karıştırmaya devam edin, sonra kapağını kapatıp 5 dakika demlendirin.
6. Kaselere doldurun, bolca tarçın serpin, kıyılmış fıstıkla süsleyin ve ufalanmış lor peyniriyle sıcak servis edin.