Levanten Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Kishk bi Zeit

Fermente kishk tozu zeytinyağı ve çiğ soğanla ekşimsi bir kahvaltı ezmesi haline getirilir.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 100 g kishk tozu (fermente bulgur-yoğurt)
• 1 soğan
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 150 ml su
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 tutam pul biber
• 1 pide
• Tuz

Hazırlanışı

1. Soğanı çok ince küp küp doğrayın, bir tutam tuzla serpin ve keskinliğini kaybetmesi için 5 dakika bekletin.
2. Kishk tozunu bir kaba koyun ve suyu yemek kaşığı kaşığıyla karıştırarak topaksız, kalın ve sürülebilir bir macun elde edin.
3. Sarımsağı çok ince rendeleyin ve 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla ezmenin altına karıştırın – karışım bu sırada belirgin şekilde pürüzsüzleşir ve parlar.
4. Bir kaşık dolusu hariç soğan küplerini altına katın ve ezmeyi tuzla tatlandırın; çok sertse 1-2 yemek kaşığı su daha ekleyin.
5. Karışımı sığ bir tabağa yayın ve kaşığın sırtıyla dairesel bir oluk çizin.
6. Kalan zeytinyağını içine dökün, kalan soğan, sumak ve pul biberle serpin ve daldırmak için taze pideyle servis edin.