Türk Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Kuymak (Peynirli Mısır Lapası)

Karadeniz'in tel tel çeken mısır lapası, tereyağında kavrulur ve taze kaşar peyniriyle karıştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 120 g mısır unu
• 700 ml su
• 100 ml süt
• 120 g tereyağı
• 250 g kaşar peyniri (ya da taze gouda)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 pide

Hazırlanışı

1. Kaşar peynirini kalın rende ile rendeleyip oda sıcaklığında bekletin – soğuk peynir sonradan tel tel çekmez.
2. Tereyağını mümkünse dökme demir geniş bir tavada orta ateşte eritin, mısır ununu ekleyip sürekli karıştırarak fındıksı bir koku çıkarıp açık altın rengi alana kadar 4-5 dakika kavurun.
3. Su ve sütü karıştırarak azar azar ekleyin, tuzlayın ve karışımı kısık ateşte pürüzsüz, koyu bir lapa kıvamına gelene kadar 8-10 dakika pişirin.
4. Ateşi en düşük dereceye alın ve rendelenmiş peyniri topaklanmadan eşit şekilde erimesi için üç kısımda ekleyip karıştırın.
5. Tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırmaya devam edin ve karışımı sürekli kaldırarak parlayıp uzun teller çekene kadar karıştırın – bu 3-4 dakika sürer.
6. Tavayı hemen masaya getirin ve peynir hâlâ tel tel çekerken kuymağı ortadan pide ile doğrudan yiyin.